如何开一家生意火爆的鸡公煲店?开一家鸡公煲店的流程是什么?无非从以下几点开始入手,赶紧来看看吧。


1、选址及费用分析

怎么开一家鸡公煲店?开鸡公煲店全流程步骤详解

1.1计算并初略规划开一家鸡公煲店所需费用

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1.2考察店铺

在开一家鸡公煲店的初期,我们需要选择一个好的商铺,如何判定商铺是否是好商铺,我们主要是以地理位置来判定,如果你资金有限,那还需要加上一个性价比,只有性价比最高的店铺才能适合自己,比如说你把鸡公煲店开在一家五星级高档酒店旁边,很明显这个店铺地理位置足够好,但是性价比极低,所以我们在选择店面的时候,一定要考察到位,周围的人流大小、周围的人流都是什么样的人,是上班族还是学生党还是说住宅居民等等。
1.3确定店铺

在选择了一个好的店铺之后,我们就可以确定下来了。
1.4支付定金
确定这间店铺之后,就需要缴纳相应的房租,某些店面还需要缴纳转让费。


2、办证
注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要的职位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

但是如果你是选择加盟咱们鸡公煲的话,那么我们可以在鸡公煲技术以及原料方面给予支持,那就不需要招聘厨师长了,可以节省下来一笔钱。

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2.1咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金
2.2制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2.3制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)
2.4介绍所登记,并接待面试厨师长
2.5审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单
注意事项:菜单是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

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3.1确定类别

鸡公煲的类别需要确定,不同的口味适合哪一类人,可以在菜单上标注,这样的分类更好的为顾客提供了有效的建议。
3.2确定菜品

确定了类别之后,我们需要开发出不同类别最受欢迎的菜品。比如咱们鸡公煲就有:泡椒肥牛煲、泡椒鸡公煲、泡椒牛蛙煲等等,都是十分受顾客喜爱的美食。
3.3制作好的菜单

确定了菜品之后,就是制作菜谱了。一个好的菜谱必须要图文并茂,让顾客在点菜的同时能有好的点菜感受。具体怎样才能成为好的菜单,主要有以下几点需要注意。

3.31招牌鸡公煲

我们需要在菜单中特别注明本店的招牌鸡公煲是哪一类,不能所有的菜品都是同等的,必须打造出至少一款火爆菜品,这样才能带动其他菜品的销量。

3.32鸡公煲分类清晰

不同类别的鸡公煲需要特别注明,辣度以及适宜人群和火爆程度有有所标明,这样可以让顾客在点菜的时候有一目了然的感觉,不会有特别累赘的感觉。比如说可以将牛蛙煲分为一类,牛肉煲分为一类等等。这一目的是为了让顾客更容易的选择自己喜爱的产品,可以让顾客快速获得咱们鸡公煲店铺想要表达的信息。
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
一般来说,鸡公煲属于快餐,在设备器材方面不需要投入太大的成本,最好是找厂家直接定做,避免中间商赚取差价。但是如果加盟鸡公煲店的话,那就不需要这方面的准备了,一切都是直接从加盟厂家拿货。


4、确定工作时间、作业流程
注意事项:流程是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须
一次准确确定。
4.1制定营业时间

制定出你们鸡公煲店的营业时间。经过大数据分析,鸡公煲属于小型快餐饮,受众人群大多是上班族,另外如果你还想多一条外卖渠道的话,那么受众人群还有可能是学生党等等。一般来说,根据上班族的上班时间来营业就ok了;另外需要注意的是,大力开发外卖渠道的话,那么你的营业时间相应的需要增加,因为外卖一般来说在晚上九点十点都会有订单。

正好现在加盟咱们鸡公煲还会有定期免费的外卖运营课,针对全国各地的加盟商免费提供。
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
如果你是不打算招员工,自己和朋友或者亲戚就可以忙活的过来的话,那么厨房作业的流程就比较简单了,你们直接简单的沟通就可以了。


5、确定装修风格和布局

鸡公煲店面装修案例图

注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

装修不得当,很有可能会让顾客反感,以致于以后不会有回头客,所以在装修方面也是需要注意的一个重点,我们需要根据自己店铺的消费水平来制定合适的装修风格,受众人群的年龄段也是一个首要参考点,不同年龄段的人喜欢不同的风格,所以我们需要分析得当。

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5.1制定装修原则

我们在装修的时候需要满足一下几个原则,不能盲目的为了装修而不顾及以下:
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅,确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修

6、定员定岗
员工招聘之后就可以开始员工定岗了。
6.1确定各岗位

明确各岗位各人员的工作,切记盲目随意安排人员做其他岗位的事,引起员工情绪不满会导致店铺经营不善。
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间

一个鸡公煲店里有不同的员工,相应的也会有不同的作息时间,比如说清洁就需要在上午之前把卫生打扫好,自然会比服务员上班时间更早。具体时间具体安排。
6.4确定员工宿舍

如果不包吃住的话就不需要考虑这一点。

7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:因为鸡公煲店是小规模的店,所以尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.1.1总员工手册

总员工手册就是所有人都必须执行的手册,比如说服务客人,爱护店铺公共卫生以及设施,节约用水电等等。
7.1.2厨房员工手册

厨房人员必须讲究食品卫生等等。
7.1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.2.1岗位说明书
7.2.2招聘说明书
7.2.3餐单说明书(菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)
7.2.4表单
7.2.4.1面试员工资料表
7.2.4.2所有员工资料表
7.2.4.3库存总表
7.2.4.4日营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.5月营业报表(收银机自动形成)
7.2.4.6物料请购单
7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
7.2.4.8盘点统计单
7.2.4.9日支出单
7.2.4.10月支出单
7.2.4.11员工辞职申请单
7.2.4.12员工申诉建议表
7.2.4.13外卖记录表
7.2.4.14交班换班记录表
7.2.4.15每日提货表
7.2.4.16设备记录表
7.2.4.器具登记表


8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜,记录过程
8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材
注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场,确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装

11、调试设备并投入确保能使用
11.1调试设备
11.2进一步确定设备记录表
11.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)

12、最终确定菜品和菜单
注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)


15、调试整套系统,确定作业细节
15.1角色扮演,分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客,进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节,进一步确定。


16、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项:必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式
注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

重点:在加盟鸡公煲之后,总部都会免费提供以上所有服务。如果您还有开鸡公煲店相关的问题,可以在线咨询我们的客服。


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