许多餐饮外行老板看到许多餐厅里挤满了人,每天生意都很好,不禁起了嫉妒之心。他们也想开一家这样的餐饮店,认为可以赚很多钱。但是当我开了我人生中的第一家餐饮店之后,我发现我最初的想法只是一厢情愿。为什么其他人的餐馆能如此成功,而我开店却屡战屡败最后被迫关门?事实上,真正的原因在这里:

一、自己干不如找加盟连锁合作

如果是品牌连锁店,供应商会给你最低的购买价格和最好的货源。因为连锁店的购买量很大,可信度也很高,所以他们的拿货价格往往低到你不敢相信。在这方面会节约下来大部分的成本。因为树大好乘凉,也很容易与大品牌的客户合作,不仅可以提升行业的声誉和影响力,还可以在产品研发阶段得到品牌餐饮的大力支持。因此,供应商将不遗余力地为品牌餐饮定制最佳供应。

除了这些好处之外,连锁加盟店还会帮您在开店初期做好选址分析,人群定位,装修规划,营销推广,原材料配送,员工培训等,让你成功的复制一个成功店面的所有流程,你从中也会学到很多。

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所以现在的商业环境和过去有太多的不同,我们没有仔细去分析,如果你仔细分析,你会发现现在在各大商场生存下来的餐饮店基本都是连锁加盟的!

二、未找准定位

在开店的初期,我们需要做好定位,这里的定位包括人群定位,选址定位,成本定位。

他们三者是相辅相成的,谁都会影响谁。假若说我们开一家鸡公煲连锁加盟店,那么我们首选需要做的是成本定位,我们需要花多少钱来开这么一家鸡公煲加盟店

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然后后面会分析出一个投产比,按照这个投产比确定出我们的产品单价,假如说一份鸡公煲的售价是20元左右,那么该消费就属于低档消费,那就和火锅、烤鱼等重型餐饮是没法比的了,这个时候人群定位以及选址定位也就分析出来了。

很明显鸡公煲连锁加盟店的受众人群为:年轻人、上班族较多、消费能力不高但也不是很低可以满足日常消费等等;

选址定位为:公司写字楼、学校附近等等。切记:不要将这种小型快餐店开在小区旁,你会发现根本没有人消费,为什么?因为小区居民日常生活普遍消费水平都较低,他们出门就餐一般会选择火锅、串串香、烤鱼等重型餐饮,所以鸡公煲这种店面开在这些地方就不太合适。

鸡公煲加盟的弊端

三、房价随时上涨

当你加盟时,你可能对样板店的租金情况没有深刻的了解。

过去,房屋是国有、集体和私有的。如果是国有财产,首先,价格合理,这可以节省你很大一部分成本;其次,它可以签署一份长期合同,这样你就不用担心了。这样的好事现在不存在了。即使有,也不会落到你手里。

现在是一般的私有制住房,第一,价格极高,第二是不为你签长期合同。目的是随时提高租金。因此,这是无形中就加大了你创业的风险,所以选址分析尤为重要了,如果你在餐饮选址方面的经验不是很足,最好是可以咨询相关专业人员。

四、员工工资

我记得在2010年以前,我那个时候做餐饮招聘的员工很能吃得苦,他们的工作又脏又累,而且没有周末和假期可以休息,也没有保险,都可以很卖命的为你干活。

但是现在不行了,中国的人口红利已经过去。这种廉价劳动力不再存在。今天的年轻人接受了更多的教育,有了更多的就业机会,并且越来越意识到维护自己的权利。你工资开得再高,他们也未必会来!所以现在越来越注重门店内部培训了,不仅仅是员工内部培训,领导层也需要定期培训,这样可以促进整个门店的融洽度确保门店可以稳定向上的发展。

你必须照顾好外部顾客和内部员工。如果你的员工不满意你或者管理层的管理方式,那你的生意怎能做好呢?因为不管你的想法有多好,你都必须依靠员工来实现它。

如果你现在不好好照顾这些员工,员工也很难相信你将来能照顾到他们多好。所以他们会很快在朋友圈子里传播你餐馆的负面形象,直接影响你随后的招聘工作以及运营工作。以上都是我个人的真实经历,我们需要确保每一位员工的内心真实想法,尽量做到大家公平,做好员工之间的关系。

五、顾客要求越来越高,一经出错就不再回来

客户给你的改正错误的机会越来越少,你的试错成本也越来越高。

如今,餐饮品牌数不胜数,每个类别都有一个基准和一个模式。因此,顾客的视野越来越广,他们的就餐体验越来越丰富,他们的要求也越来越高。

如果起点低,如果没有做到差异化,就很难吸引顾客和征服顾客。这种创业背景比2010年前困难得多,当时许多品牌商店都是在摇篮中成长起来的。客户没有太多的参考和比较。

其次,消费者越来越意识到消费者权益的保护。那些偷工减料或弥补管理失误的人现在已经走投无路,而依靠感情来管理餐厅运营的新餐厅企业也犯了许多错误。这不再是一个简单的不需要一份订单就可以解决的问题。如果顾客的心理补偿没有及时得到满足,甚至可能给你带来关门的可能性!

所以现如今做餐饮,真的是越来越难做了,我们如果贸然孤身一人去开餐饮店,我可以打包票你很有可能会失败。

总结一句话就是:鸡公煲加盟的弊端就是你没有早点想到品牌加盟,要知道开店最重要的还是经验,当然加盟连锁店是最好不过的了,加盟总部的经验是其他个人餐饮店无法比拟的,所以我们最好还是选择一家自己觉得靠谱的餐饮品牌加盟合作。